蘋(píng)果酸鈉

產(chǎn)品信息

 

分子式:C4H4O5Na2·H20

 

分子量:196.06

 

CAS:676-46-O

 

性狀:白色至黃白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無(wú)臭蘋(píng)果酸鈉，味咸蘋(píng)果酸鈉，咸度約為食鹽的三分之一，在空氣中有潮解現(xiàn)象蘋(píng)果酸鈉，易溶于水，加熱至130℃時(shí)失去結(jié)晶水。蘋(píng)果酸鈉是一種良好的食品保質(zhì)劑蘋(píng)果酸鈉，在水產(chǎn)品、肉類食品中應(yīng)用最為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度蘋(píng)果酸鈉，防脫水效果極佳蘋(píng)果酸鈉，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。另外，dl-蘋(píng)果酸鈉可增加食品的鮮嫩度蘋(píng)果酸鈉，并賦予其良好的口感，此方面的應(yīng)用在日本較為廣泛。

 

應(yīng)用領(lǐng)域

 

調(diào)味劑;酸度調(diào)節(jié)劑;代鹽劑。用于果醬、果凍，可使pH保持在2.8-3.5.本品用于肉類、火腿腸、水產(chǎn)品加工，具有防腐保鮮和增加咸味的。并常用于清涼飲料及酸性食品。

 

使用方法

 

可用作食鹽代用品，制造無(wú)鹽醬油。與蘋(píng)果酸合用以緩和酸味。增進(jìn)酵母等生長(zhǎng)蘋(píng)果酸鈉，使用培養(yǎng)基總量的0.3%。降低洋火腿、香腸的水分活度(Aw)蘋(píng)果酸鈉，添加3%蘋(píng)果酸鈉，Aw可降低0.02%?？蓽p少食鹽1%。